Tänkte dela med mig nån gång då och då av mina favoritrecept. Det här är en favorit för vegomat. Jag försöker få in mer vegomat i veckomenyerna, för att det känns hälsosamt, bra för miljön och ekonomiskt. Jag är dock inte vidare förtjust i bönor som förekommer i vart och vartannat recept, och jag tycker att ”köttersättningsprodukter” av olika slag känns ganska fåniga, för om poängen nu är att äta mindre kött, då blir det liksom lite märkligt att jag bara måste ha något köttliknande ändå. Och det finns ju så god vegomat! Nedanstående är både enkelt och gott och passar bra nu på hösten när det finns gott om billiga rödbetor.
Ingredienser
Rödbetsbiffar
- 380 g kokta kikärter (alltså ett paket)
- 1 ägg
- 2 msk majsstärkelse
- 1 tsk spiskummin
- 4 krm salt
- 1 krm peppar
- 500 g förkokta rödbetor, eller inte förkokta om man har den tiden
- 1 msk olja
Tsatsiki
- 1 gurka
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl matyoghurt
- Lite salt och peppar
Bulgur
- 4 port bulgur
- 1 tärning grönsaksbuljong eller motsvarande mängd fond
- 150 g fetaost
- 1/2 påse salladslök (à 125 g)
- Spenat, t ex fryst sådan går utmärkt
Gör så här
Bulgur
Koka bulgurn enligt anvisningen på förpackningen i vatten med buljong i. Smula fetaosten, ansa och skiva salladslöken. Blanda nykokt bulgur med fetaost, salladslök och spenat.
Rödbetsbiffar
Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Mixa dem till en slät kräm och blanda med ägg, majsstärkelse och kryddor. Riv rödbetorna. Blanda dem med kikärtskrämen och forma till små biffar. Stek biffarna i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 4 minuter, vänd då och då.
Tsatsiki
Riv gurkan och blanda den med yoghurten. Pressa i en vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar.
