Fest i trädgårdens tecken (med recept)
För någon vecka sedan hade vi födelsedagskalas för yngsta dottern (och mig på ett hörn, eftersom vi fyller år med typ två veckors mellanrum och jag inte har kalas för bara mig). Det blev släkten som kom eftersom alla andra är bortresta, men i vårt fall är vi då ändå nitton, så det är ganska många. (Därför delar vi kalasgrejer).
Till maten ville vi hålla åtminstone en del trädgårdslokalt, så det gjorde vi. Vi körde makens ljuvliga potatissallad helt på egenodlad potatis, och till det en vanlig sallad och en vattenmelonsallad med fetaost och pumpakärnor (den ena fetaosten fick vi gratis i veckan på Ica som veckolånga). Maken sous-vide-ade rostbiff ett par timmar och grillade på det som snabbast, samma sak med flankstek.
Efterrätten ville jag basera på vinbär eftersom vi har det i så stora mängder i trädgården. Det blev en kolapaj med kanel och vinbär, och en ”vanlig” tårta med choklad och vinbär. För det senare tog jag en burk av vår nygjorda röda vinbärssylt och vispad grädde. Det blev syrligt och gott som komplement till söta sockerkaksbottnar och mjölkchokladganache.
Kolapaj med kanel och vinbär
Pajdeg
- 125 g smör
- 1 dl socker
- 1 dl havregryn
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk kanel
Kolafyllning
- 3 dl vispgrädde
- 1 1/2 dl ljus sirap
- 1 1/2 dl ljust muscovadosocker
- 1 1/2 tsk vaniljsocker
- 75 g smör
- 1/2 tsk flingsalt
Till servering
- 2 dl crème fraiche
- 3-4 dl repade röda/vita vinbär
- Kanel
Gör så här
Pajdeg:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smält smöret. Blanda med socker och havregryn.
- Blanda mjöl och kanel och häll ner i havregrynsmixen. Arbeta snabbt ihop till en deg.
- Tryck ut degen i en smord form med löstagbar kant, jag tog en 24-cm-form. Låt degen gå upp ca 4 cm på kanten. Ställ i kylen en stund.
- Grädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen. Låt svalna.
Kolafyllning:
- Koka upp grädde, sirap och muscovadosocker i en vid kastrull. Låt koka ca 30 minuter. Rör då och då.
- Ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsocker och smöret skuret i bitar, samt flingsalt. Låt svalna nästan helt.
- Häll smeten i pajskalet.
- Ställ i kylen, minst 1 h.
Strax före servering
- Vispa creme fraiche och pudra med kanel.
- Garnera pajen med vinbär och servera med creme fraichen.
Det kan verka mycket, men det tog inte särskilt lång tid (annat än att jag fick koka upp fyllningen igen för jag tyckte den var för lös för pajen; i originalreceptet stod det 20 min men det tar mer) att göra de olika delarna.
Det är kul att basera maten åtminstone till viss del på det vi har i trädgården. Vi har långt ifrån så att vi klarar oss på enbart det, men det är helt klart något vi har till i princip varje middag nu under sommaren. Det är billigare, riktigt närodlat, och grymt gott.
